Paolo Zebolino il est né à Gênes en Italie. Son adolescence musicale se déroule dans le milieu de la musique alternative rock/new wave. Il est le guitariste du groupe Fiddlefinger, une des plus intéressantes expressions de l’underground du début des années '90.
À un certain point, il a commencé à développer un intérêt pour la musique acoustique, la musique ancienne et la musique traditionnelle d’origine européenne. La période électrique se termine avec la participation en tant que guitariste et violoniste au groupe Helden Rune avec lequel il participe au double CD …e tu vivrai nel terrore (BWRCD 025).
Entre-temps, il a achevé sa licence en histoire médiévale avec un mémoire portant sur les troubadours des Gênes aux siècles XIIe et XIIIe.
Il perfectionne sa formation théorique sur la musique medievale à l’École de Philologie et Paléographie Musicale de Cremona. Il collabore stablement avec le secteur musical de la chaire d'Histoire de la Science de l’Université de Gênes où il a été assistant pour l’année académique 2002/3. Il a publié des articles au sujet de musique et thérapie dans le Moyen Age sur la revue Anthropos&Iatria.
La formation musicale de Paolo est franchement éclectique. Avant de se spécialiser dans les instruments acoustiques anciens et traditionnels, il a étudié la guitare classique avec Eli Tagore et la guitare électrique avec Andrea Samengo.
Ensuite il a travaillé le chant médiéval andalous avec Françoise Atlan, le violon avec Andrea Bottaro et, depuis des années, la vielle à roue et la modalité avec René Zosso.
Actuellement, à côté des concerts, du théâtre et des animations, Paolo prépare son doctorat à l’Université de Genève et il est professeur de musique.

Paolo Zebolino est fondamentalement un musicien de musique médiévale.
Il a donné des concerts en Italie, Suisse, France, Etats-Unis soit en solo soit avec d'autres musiciens. En 1997, il a fondé en Italie le groupe de musique médiévale Solilunio. Il aussi a joué avec plusieurs ensembles de musique ancienne : Musica Vaga de Bologne, Folet d’la Marga de Turin, Fin’Amor de Genève.
Pour ce qui concerne la musique traditionnelle, Paolo joue stablement avec l’ensemble Pizzicamore, le groupe de musique de l’Italie du sud demeuré à Genève.

Paolo a participé comme comédien et musicien de scène au spectacle Francesco giullare di Dio (Uccellaci e Uccellini) mis en scène par la compagnie théâtrale italienne Il Ghiribizzo de Genève en 2001.
Avec la même compagnie, il a joué en 2003 ne La grande magia de Eduardo De Filippo.
En 2005, il a encore joué et participé à l’écriture du spectacle Viva l'Italia! (Immortale Totò).
En 2006, il a été Jago dans Shakespeare Horror Suite (réécriture shakespearienne tirée de Carmelo Bene).